Bếp bốn mùa
Ẩm Thực Mùa Miền
Món ngon và cách nướng theo từng mùa Xuân, Hạ, Thu, Đông và ba miền Bắc, Trung, Nam.
Mắm cá linh và lẩu mắm: cái khạp của mùa nước nổi
Mùa nước nổi đổ cá linh về đồng, rồi cả một hệ vi sinh làm việc trong khạp muối cho tới nồi lẩu mắm cuối năm.
Ốc nướng đêm hè phương Nam ngọt từ đâu ra?
Đêm hè phương Nam, ốc lên vỉ than. Vị ngọt của con ốc đến từ đâu, ba tầng nước nuôi ba dòng ốc, và chuyện ốc gạo Phú Đa từ hàng trăm tấn tụt còn 11 tấn.
Cá lóc nướng trui: món của mùa nước nổi miền Tây
Nước nổi về, con cá lóc vùi bùn qua mùa khô trồi lên ruộng ngập. Chuyện con cá, nắm rơm, chén nước mắm… kể bằng khoa học lẫn chuyện khẩn hoang.
Chả rươi tháng Chín: món chỉ có vài ngày trong năm
Tháng Chín đôi mươi, tháng Mười mùng năm. Chuyện con rươi cửa sông, miếng chả vàng ruộm và cái ruộng không dám dính một giọt thuốc sâu.
Cá nục hấp cuốn bánh tráng: món của mùa gió Nam
Tháng sáu gió Tây Nam thổi, ngoài khơi Ninh Thuận Bình Thuận nước lạnh trồi lên, cá nục vô bờ. Vì sao con cá phải hấp ngay tại bến, và vì sao mắm nêm hợp tới vậy.
Sườn nướng riềng mẻ: món giữ ấm mùa gió bấc xứ Bắc
Riềng già, hũ mẻ lên men lactic, than hoa và cái rét tháng chạp. Vì sao miếng sườn ướp qua đêm lại mềm và thơm tới vậy.