Phòng thí nghiệm nướng than của Duy’s Oven. Tra nhiệt độ, học canh lửa, đọc cách thiên hạ giải bài toán lửa, rồi ngó lại cái lò của mình.
Bắt đầu từ đây
Tổng quanBBQ là gì, và người Việt nướng theo lối nào
Nghề hun khói trên đất Việt hơn mười ngàn năm trước, bốn nhịp lửa của bếp Việt, rồi mới đi vòng quanh thế giới.
Đọc trang tổng quan →Nướng rơm, thui và đốt rơm
Trong cọng rơm lúa có 10 tới 15% silic, tro rơm giống thuỷ tinh, và vì sao lửa rơm bùng lên rồi tắt.
Đọc bài →Lò xông khói là gì và chạy ra sao
Mấy kiểu lò xếp theo đường đi của khói, cách quản lửa, cái chững, và ống khói cao gấp đôi không hút gấp đôi.
Đọc cẩm nang →BBQ thế giới
Bốn xứNhật · Yakitori
Mười bốn cái tên trên một con gà, than trắng binchotan và lò konro làm bằng đất tảo cát.
Đọc bài →Mỹ · BBQ Texas
Gốc chợ thịt, tờ giấy dầu, và vì sao ống khói lò offset phải hút thấp ngang mặt vỉ.
Đọc bài →Argentina · Parrilla
Đốt củi một chỗ, nướng chỗ khác; điều nhiệt bằng tay quay; và chỗ ai cũng làm sai vỉ chữ V.
Đọc bài →Hàn Quốc · Gogigui
Cái ống hút khói trên bàn vốn là của người Nhật, và vì sao hút mạnh quá thì thịt khô.
Đọc bài →Hiểu cái lò
Nguyên lýLò nướng than tách khói là gì
Nguyên lý tách đường mỡ rơi ra khỏi than, và vì sao khói khét không phải tại than.
Đọc bài →💨Lò xông khói offset là gì
Buồng đốt nằm riêng, khói chạy ngang buồng thịt, và lối nấu low and slow.
Đọc bài →⚖️Tách khói và Hybrid khác nhau chỗ nào
Một dòng chỉ nướng, một dòng làm thêm được việc xông khói.
Đọc bài →🧪Nướng than trực tiếp, khoa học nói gì
Số liệu nghiên cứu về chất sinh ra khi mỡ rơi xuống than, và cách giảm nó.
Đọc bài →Chọn lò và chọn than
Trước khi muaCách chọn lò nướng BBQ
Nướng cho mấy người, đặt ở đâu, và cỡ lò nào thì vừa.
Đọc bài →⬛Chọn than nướng BBQ loại nào
Than đước, than gáo dừa, than ép, mỗi loại hợp với kiểu lò khác nhau.
Đọc bài →🏪Lò nướng than cho quán
Một cái lò phục vụ được bao nhiêu khách, và khói xử bằng cách nào.
Đọc bài →🏢Nướng than ở ban công chung cư
Khói bay sang nhà hàng xóm là vấn đề thật, và có cách gỡ.
Đọc bài →Đứng bếp
Tay nghềNhiệt độ nướng than theo món
Bảng nhiệt buồng và nhiệt lõi cho từng món, kèm cách chia hai vùng nhiệt.
Tra bảng →⚠️Năm lỗi người mới hay mắc
Nhóm than chưa tới đã bỏ thịt lên, trở quá sớm, và mấy lỗi khác.
Đọc bài →🥩Cách nướng brisket cho người mới
Tảng ức bò nấu chậm nhiều giờ, và chỗ người mới hay bỏ cuộc.
Đọc bài →🪵Nên dùng củi hay than
Than lo phần nhiệt, củi mới là thứ mang khói.
Đọc bài →