Bếp bốn mùa
Ẩm Thực Mùa Miền
Món ngon và cách nướng theo từng mùa Xuân, Hạ, Thu, Đông và ba miền Bắc, Trung, Nam.
Mực nhảy Vũng Áng: hai chục đêm cuối của một mùa mực
Mùng mười tháng bảy âm, mùa mực nhảy sắp đóng. Chuyện một con mực đi từ ngọn đèn ngoài khơi về tới nồi nước sôi trên bè.
Con don sông Trà Khúc: chén nước luộc cuối mùa hè
Cuối mùa cào don, người ta vẫn lội xuống khúc sông Trà Khúc nơi nước ngọt gặp nước biển, kéo cái cào hơn mười ký để lấy về một nồi nước luộc trong.
Bánh canh Nam Phổ: chén xế chiều mùa phá Tam Giang mặn nhất
Tháng tám, phá Tam Giang mặn nhất năm, con tôm chắc thịt. Đó là lúc gánh bánh canh Nam Phổ dọn xuống bên tường rêu Huế, hũ ruốc trong thúng là mùa trước.
Tôm chua Huế: hũ tôm đỏ au của những ngày nắng
Bốn giờ sáng, chợ nổi trên phá Tam Giang bán tôm vỏ mỏng. Mươi ngày sau, hũ mở ra, tôm đỏ au mà chưa qua một chút lửa nào.
Mực một nắng nướng than Phan Thiết giữa vụ cá nam
Mực câu đêm ngoài khơi Mũi Né, sáng trải lên vỉ tre, gom vô lúc xế, chiều lên bếp than. Cả món nằm gọn trong một ngày nắng, phơi qua nắng thứ hai là thành món khác.
Cá nục hấp cuốn bánh tráng: món của mùa gió Nam
Bốn giờ sáng ngoài bến cá miền Trung, gió Nam thổi, ngoài cửa biển mới có mấy đốm đèn ghe. Cá lên tới bến là bưng thẳng vô lò hấp, cuốn bánh tráng chấm mắm nêm, ăn ngay tại đó lúc con cá chưa kịp nguội.
Chuyên mục này cũng đăng trên duyoven.vn/am-thuc — trang chính thức của xưởng Duy’s Oven.