Lò Xông Khói Hybrid Đa Giác

Dòng Hybrid là thiết kế riêng của Duy’s Oven. Xưởng lấy một cái lò xông khói offset chuyên nghiệp, gắn thêm cho nó một buồng đốt phụ, rồi đem cách tách khói của dòng lò nướng than lắp vào chính cái thân đó. Nhờ vậy cùng một cái lò chạy được ba kiểu: xông khói offset, nướng than tách khói, hoặc làm cả hai cùng một lúc. Từng chiếc làm thủ công tại xưởng ở Nhà Bè.

Thép dày · Sơn chịu nhiệt tiêu chuẩn Mỹ 600°C · Hai tầng vỉ lưới mắt cáo

Khói đi một đường, lửa đi một đường

Khoang đốt tách riêng khỏi khoang thịt. Than củi cháy bên khoang đốt, khói và hơi nóng luồn qua khoang xông khói rồi thoát lên ống khói. Thịt chín bằng khói và nhiệt gián tiếp — thấm khói mà không bị lửa táp, không cháy sém, giữ được nước ngọt bên trong.

Vì mỡ không rơi trực tiếp xuống than, bữa nướng ít khói và ít khét hơn so với nướng than trực tiếp. Van gió trên mặt đa giác và nắp che ống khói cho bạn siết hoặc mở đường khí để giữ nhiệt ổn định suốt buổi.

Phòng thí nghiệm xông khói của Duy’s Oven — chọn trường phái Texas hay Châu Âu, chọn gỗ, canh cửa gió rồi xem nhiệt và màu khói đổi thế nào

Một thân lò, ba cách chạy

Chỗ khác nhau giữa dòng Hybrid với một cái lò xông khói thường nằm ở buồng đốt phụ. Có nó rồi thì cái thân lò không còn bị buộc vào một kiểu nấu duy nhất nữa.

Quán muốn có đủ cả hai thứ thì thường phải sắm hai cái lò: một cái xông khói và một cái nướng than. Hai cái lò nghĩa là hai lần xuống tiền, hai chỗ đặt trong khu bếp vốn đã chật, hai thứ phải lau chùi bảo trì. Dòng Hybrid gom hết lại còn một cái.

Nói cho sòng phẳng một câu: cái lò không tự đổi kiểu giùm bạn. Mỗi kiểu chạy có lối xếp than và lối mở van gió riêng, bạn phải sắp đúng theo cái kiểu mình định làm bữa đó. Đổi lại, bạn không phải mua hai cái lò và không phải chừa hai chỗ trống trong bếp.

Từng bộ phận, chụp thật tại xưởng

Không phải ảnh dựng — đây là chính chiếc lò rời xưởng.

Lò đang chạy ngoài thực tế