Offset Smoker 750 Gallon Trailer

Đây là cỗ lò lớn nhất Duy’s Oven từng dựng. Khoang nướng 750 gallon, tức 2.847 lít, cuốn nguyên khối bằng thép tấm 10 milimet, đốt củi thuần theo lối Texas và đặt trọn trên một chiếc trailer hai trục. Mỗi mẻ nó nuốt từ 250 tới 350 ký brisket, sườn bò và pork butt — cỡ lò của nhà hàng BBQ, của bếp sản xuất và của những đơn vị nhận nấu tiệc chuyên nghiệp.

Vì sao offset 750 gallon là cỡ lò dân Texas nhắm tới

Những pit hàng đầu bên Texas đều chung một nguyên lý: củi cháy ở một buồng đốt nằm lệch hẳn sang bên, chỉ có hơi nóng và làn khói sạch được phép lướt qua thịt. Không điện trở, không gas, chỉ là vị khói thật của củi cháy đượm trên nền than hồng. Duy’s Oven đưa đúng nguyên lý đó về Việt Nam và dựng tại xưởng của mình, cuốn nguyên khoang bằng thép tấm mười ly.

Điều làm nên khác biệt của cỡ lò này không nằm ở chỗ chứa được nhiều, mà nằm ở chỗ nó ổn định. Gần bốn tấn thép tích nhiệt tới mức một cơn gió tạt ngang hay một lần mở cửa lấy thịt ra cũng không kéo nổi nhiệt độ xuống. Đó chính là lý do một mẻ brisket mười hai tiếng ra khỏi lò vẫn mọng nước, khoanh khói hồng chạy đều tới sát mép.

Cấu tạo

Khoang nướng là ống trụ Ø950 dài 4.255 milimet bằng thép tấm 10 ly, ba cửa cong mở bằng cơ cấu đối trọng nên một tay nhấc nhẹ, mở quá một trăm độ là có chặn giữ. Vỉ chính bằng inox 304 đặt ở độ cao 900 milimet, cộng thêm rack tầng trên cho tổng mặt vỉ chừng năm mét vuông — đứng nướng cả ngày không mỏi lưng.

Buồng đốt có lòng 800×800×750 milimet, nuốt vừa khúc củi ba mươi tới ba mươi lăm phân. Ghi than nâng cao 125 để giường than luôn thoáng gió, khay tro rút riêng ra được, gió sơ cấp và gió thứ cấp mỗi đường một van chỉnh tinh. Nhờ hai tầng gió đó mà lửa giữ được nhỏ nhưng sạch, khói trong chứ không khét chua.

Khói đi từ buồng đốt qua họng thông 2.048 phân vuông có tấm chắn lửa, luồn dưới dàn tuning plates rồi mới lướt ngang mức vỉ. Cuối đường nó thoát lên ống khói Ø250 cao 1.600, ống này gập xuống được và có khóa chốt khi di chuyển, trên thân có van gió.

Mô phỏng hoạt động — thử nghiệm thực tế ảo

Mô phỏng dưới đây chạy cân bằng nhiệt thật, tính từ khối thép hai tấn, mười ba mét rưỡi vuông vỏ lò, nhiệt trị củi theo độ ẩm và chiều cao cột khói hai mét sáu. Anh vặn hai tầng van gió, van ống khói, khe tuning plates, rồi bấm nạp thịt vào lò mà coi. Chỗ đáng coi nhất là lúc bỏ ba trăm ký thịt lạnh vô: khối thịt đó tích nhiệt còn nhiều hơn cả hai tấn thép của cỗ lò, nên nó kéo lò tụt mấy chục độ và giữ ở đó gần hai tiếng. Người mới thấy kim tụt thường hoảng rồi nhồi củi, tới ba giờ sáng lò vọt lên cháy vỏ bark.

Lò chạy ngoài đời

So với một chiếc offset thùng phuy thường

Thông số