Lò Nướng Yakitori (Konro Nhật)
Lò nướng Yakitori kiểu Nhật (konro): thân thép, lòng lát gạch chịu nhiệt hắt nhiệt đều & toả hồng ngoại, đốt than binchotan. Tám cỡ có sẵn, từ 27×17×19 tới 120×35×23 cm (khay tro có ở các cỡ từ 54 cm trở lên), giá từ 2.500.000₫ chưa VAT.
Lò nướng Yakitori (konro) Duy’s Oven chế tạo theo lối Nhật: thân thép chắc chắn, lòng lát gạch chịu nhiệt dày, nóng lên thì hắt hồng ngoại. Đốt than binchotan, dáng dài xếp được cả hàng xiên — thịt chín đều, giòn mặt mà mọng nước. Hai phiên bản thân đen sơn chịu nhiệt và thân inox, kích thước làm theo yêu cầu.
Video tại xưởng · lời anh Duy
Khay tro, chỗ cào tro và bản tách khói
Konro thông thường không có khay tro, cũng không có chỗ cào tro. Bản Duy’s Oven thay một viên gạch sàn bằng tấm thép: kéo ra là sàn hở, cào tro xuống, rút khay ra đổ (các cỡ từ 54 cm trở lên). Anh Duy giới thiệu luôn bản Yakitori tách khói: nắp 2 lớp tháo rời, tấm chắn mỡ hạn chế khói, vỉ lật hai tầng.
Than cháy sinh khí CO: chỉ nướng nơi thoáng gió.
Sáu điều làm nên chuẩn yakitori Nhật
Mô phỏng hoạt động
Kéo thanh gió/than để xem than binchotan rực lên, bức xạ hồng ngoại mạnh dần và xiên thịt chín vàng; tường gạch chịu nhiệt phản xạ nhiệt đều vào giữa.
Tám cỡ chuẩn — hoặc làm theo yêu cầu
Dáng dài hẹp (rộng 23cm) xếp kín xiên cho quán yakitori; dáng rộng (35cm) đặt vỉ lưới nướng khay. Cả tám cỡ đều có sẵn tại xưởng Duy’s Oven tại Nhà Bè; các cỡ từ 54 cm trở lên có khay hứng tro kéo ra được, kèm tấm thép giữa sàn kéo ra để cào tro xuống khay. Kích thước ngoài (Dài × Rộng × Cao) — cỡ khác đặt theo yêu cầu. Giá trong bảng chưa gồm VAT 10%; cộng thuế vào thì từ 2.750.000₫ tới 17.050.000₫. Bản thân inox tính riêng.
Bốn cỡ nhỏ, nhìn tận mắt
Bốn chiếc konro này vừa ra lò ở xưởng Duy’s Oven tại Nhà Bè. Thân thép đen được khoét cửa sổ để lộ lớp gạch chịu nhiệt bên trong, mỗi bên có cửa gió trượt để chỉnh lửa, hai đầu gắn tay cầm bọc lò xo inox.
Cửa gió trượt, sàn cào tro
Lò Yakitori khung cửa sổ: mỗi bên có cửa gió trượt để chỉnh lửa, sàn lò có tấm thép kéo ra để cào tro xuống khay (cỡ từ 54 cm trở lên). Tám cỡ có sẵn từ 27 đến 120 cm.
Than cháy sinh khí CO: chỉ nướng nơi thoáng gió.
Tình huống sử dụng & cận cảnh
Thông số kỹ thuật
Lò Yakitori Tách Khói lấy thân lò Yakitori làm gốc, rồi xưởng Duy’s Oven tại Nhà Bè đặt thêm vào lòng lò một khay inox chắn mỡ và làm cho nó một cái nắp hai lớp. Giọt mỡ từ miếng thịt rơi xuống khay chứ không nhỏ thẳng vào than, nên lửa ít bùng và khói nướng giảm hẳn. Lòng lò lát gạch chịu nhiệt, cái nắp hai lớp cũng giữ nhiệt như vách gạch, còn khay tro ở đáy thì bạn rút ra đổ rất gọn.
Mở nắp nướng như Yakitori, đậy nắp nướng như lò tách khói Pantina
Cái lò này không bắt bạn phải chọn một lối nướng. Bữa nào muốn nướng xiên nhanh tay như quầy yakitori thì bạn mở nắp ra; bữa nào có miếng thịt dày cần chín đều thì bạn đậy nắp lại mà nướng, dùng y như dùng một lò nướng than tách khói Pantina. Mở hay đậy nắp thì khay chắn mỡ vẫn nằm đó đón giọt mỡ cho bạn.
Mỡ nhỏ xuống khay inox, không rơi thẳng vào than
Chuyện tách khói của cái lò này nằm ở thứ tự các lớp bên trong. Dưới cùng là khay tro rút ra được, than nằm trong lòng gạch ngay phía trên, còn lượng gió vào lò thì bạn chỉnh bằng các cửa gió trượt trên thân lò. Phía trên lớp than, ngay dưới vỉ, xưởng đặt một khay inox chắn mỡ; khay có một hàng khe dài để hơi nóng đi lên, còn phần thép liền thì đón lấy giọt mỡ. Vỉ nướng nằm ngay trên khay, thụt sâu xuống dưới miệng lò.
Ở một cái lò than thường, giọt mỡ rơi trúng than hồng là bùng lửa, khói đen bốc lên ám vào miếng thịt và làm nó dậy mùi khét. Ở đây phần lớn giọt mỡ rơi xuống khay inox chứ không nhỏ thẳng vào than hồng, nên than bên dưới cháy êm hơn, và thứ đi lên qua các khe chủ yếu là hơi nóng của than. Miếng thịt vì vậy giữ được mùi thơm của than mà ít bị khói mỡ ám lên.
Vỉ đặt sâu là chỗ xưởng tính toán kỹ. Khi miếng thịt nằm thấp trong lòng gạch, nó nhận hơi nóng từ than bên dưới và từ vách gạch nóng xung quanh; lúc đậy nắp thì còn thêm lớp hơi nóng dồn lại phía trên. Hơi nóng bao quanh như vậy làm thành một vùng nhiệt vừa vặn cho món nướng, miếng thịt chín đều hơn mà bạn cũng đỡ phải trở tới trở lui.
Xưởng làm cái nắp hai lớp nên hơi nóng khó thoát ra ngoài, và nó giữ nhiệt giống như lớp gạch chịu nhiệt lát trong lòng lò. Nắp với gạch cùng giữ nhiệt như vậy, nên khi đậy nắp thì lòng lò nóng đều hơn, và hơi nóng nằm lại trong lò được lâu.
Yakitori phiên bản Việt Nam, thêm khay chắn mỡ
Anh Duy kể bản Việt Nam khác konro Nhật ở đâu: khay chắn mỡ nằm giữa vỉ và than, khay tro rút ra ở đáy lò, lòng gạch hút nhiệt rồi hắt hồng ngoại lên thịt, và lò để ngoài mưa vẫn không sao.
Sáu điều làm nên cái lò này
Nhìn kỹ từng góc
Ở nhà hay ở nhà hàng đều hợp
Ở nhà, cái lò đặt vừa trên bàn sân vườn hay ngoài ban công, đủ cho một bữa nướng cả nhà quây quần. Ở nhà hàng, nó đứng gọn trên quầy: lúc mở nắp thì nướng xiên cho khách ngồi quầy, lúc đậy nắp thì nướng những món to cần chín đều. Nặng 45 kg nên lò đứng vững, còn hai tay cầm ở hai đầu giúp bạn khiêng lò đi khi cần.