Chọn than nướng BBQ loại nào ngon và an toàn? So sánh than đước, gáo dừa, than trắng Nhật
Nhiều anh em nhắn Duy hỏi hoài một câu: nướng ở nhà thì mua than gì cho ngon mà đỡ khói? Nói gọn cho dễ nhớ. Than gáo dừa ép viên với than đước là hai loại dễ mua nhất, cháy 2-3 giờ, giá 20.000-35.000đ/kg. Còn than trắng Nhật (binchotan) cháy tới 3-4 giờ, gần như không khói không mùi… mà giá thì gấp 4-5 lần. Nhà nướng cuối tuần thì cứ than gáo dừa hoặc than đước loại sạch, không tẩm hoá chất mồi lửa là ngon và an toàn. Than trắng Nhật để dành cho quán, khi nào muốn làm sang thì tính sau.
Than đước, than gáo dừa hay than trắng Nhật … loại nào ngon hơn?
Nói thiệt là không có loại nào “ngon nhất” tuyệt đối đâu. Hợp món, hợp lò mới ra ngon:
- Than đước: nhiệt cao, đượm lửa, hợp mấy món nướng nhanh như ba chỉ, nem, hải sản.
- Than gáo dừa ép viên: cháy đều, ít mùi, giữ nhiệt ngon lành cho mấy buổi tiệc kéo dài.
- Than trắng Nhật: nhiệt hồng ngoại sâu, giữ nước cho miếng thịt, hàng dành cho quán.
Than nào cháy lâu và ít khói nhất?
Than trắng Nhật cháy 3-4 giờ, gần như không khói, mà cũng đắt nhất. Than gáo dừa ép viên cháy 2-3 giờ, khói với mùi rất nhẹ. Than đước cháy 1,5-2 giờ, lúc mới nhóm hơi nhiều khói chút rồi đượm dần. Hồi mới vô nghề mình ham than đước lửa mạnh, nướng khét mấy mẻ thịt mới chịu rút kinh nghiệm… Nướng trong nhà mà muốn ít khói thì gáo dừa là cái cân được nhất, vừa rẻ vừa sạch.
Chọn than BBQ sao cho an toàn sức khoẻ?
Muốn nướng cho sạch thì nhớ giùm mình ba cái này nha bà con:
- Tránh than tẩm hoá chất mồi lửa, thứ ngửi thấy mùi xăng dầu đó… vừa ám mùi vô đồ ăn vừa sinh khí độc.
- Đừng lấy than đá, than tổ ong công nghiệp ra nướng đồ ăn. Trong đó có lưu huỳnh với khí CO, độc lắm.
- Khói độc PAH sinh ra nhiều nhất là lúc mỡ nhỏ thẳng xuống than cháy khét. Đó cũng là lý do vì sao nên nướng bằng lò tách khói.
Than nào hợp với lò than tách khói?
Vì cái lò than tách khói 65L đã chặn mỡ rơi thẳng vô than rồi nên khói giảm sẵn, anh em khỏi tốn tiền mua than trắng Nhật làm chi. Cứ than đước loại tốt hoặc gáo dừa ép viên giữ nhiệt đượm là đủ ngon, ít khói mà lại đỡ tốn. Cái kiểu chặn mỡ này mình mày mò chỉnh hơn một năm, test không biết bao nhiêu mẻ than mới ưng… Than sạch cộng với cái lò tách khói, ra miếng thịt vàng đều, thơm mà không khét.
Bảng so sánh nhanh 3 loại than nướng
Lười đọc thì liếc nhanh cái bảng này là ra hết:
| Loại than | Thời gian cháy | Khói & mùi | Nhiệt | Giá tham khảo |
|---|---|---|---|---|
| Than đước | 1,5-2 giờ | Vừa | Cao, đượm | 20.000-30.000đ/kg |
| Than gáo dừa ép viên | 2-3 giờ | Ít | Vừa, đều | 25.000-35.000đ/kg |
| Than trắng Nhật | 3-4 giờ | Rất ít | Hồng ngoại sâu | 120.000đ+/kg |
Còn phân vân không biết chọn than nào, lò nào cho hợp gu nướng nhà mình, cứ gọi thẳng Duy 090 169 1717, hay ghé coi tất cả sản phẩm lò nướng cũng được. Đứng lò bao năm, than nào hợp món nào mình rành lắm, tư vấn không tính tiền đâu… cái gì không rành thì mình nói không rành chớ không nói dóc. Thơm ngon thì cứ để nó từ từ, gấp làm chi cho khét.
Câu hỏi thường gặp
Than gáo dừa có độc không?
Không. Than gáo dừa nguyên chất, không tẩm hoá chất mồi lửa thì an toàn, lại ít khói ít mùi nên rất hợp nướng trong nhà, nhất là khi dùng chung với lò tách khói.
Một buổi BBQ cần bao nhiêu than?
Lò gia đình cỡ 65L cần khoảng 1-1,5kg than cho buổi nướng 2-3 giờ. Tiệc đông người thì chuẩn bị 2-3kg và châm thêm khi than tàn.
Than trắng Nhật có đáng tiền không?
Đáng nếu bạn nướng quán hoặc cần nhiệt ổn định 3-4 giờ và gần như không khói. Còn nướng ở nhà thì than gáo dừa hoặc than đước loại tốt đã đủ ngon với chi phí thấp hơn nhiều.
Làm sao nhóm than nhanh mà không cần hoá chất?
Dùng ống khói mồi than (charcoal chimney) hoặc viên mồi thiên nhiên. Tránh cồn và xăng vì chúng ám mùi vào thức ăn và không tốt cho sức khoẻ.
Than nào ít khói nhất để nướng trong nhà?
Than gáo dừa ép viên và than trắng Nhật ít khói nhất. Kết hợp thêm lò tách khói để mỡ không rơi vào than thì gần như không còn khói mù, nướng trong nhà vẫn thoải mái.
