Lò nướng than cho quán nướng, quán nhậu: chọn công suất nào cho đúng?
Câu mình bị hỏi nhiều nhất mỗi lần đi giao lò: nướng thì mua than gì cho ngon? Nghe tưởng đơn giản mà không đơn giản đâu. Ở nhà thì than gáo dừa ép viên với than đước là hai loại dễ kiếm nhất, cháy được 2-3 giờ, giá 20.000-35.000đ/kg. Than trắng Nhật (binchotan) đượm hơn, cháy tới 3-4 giờ, gần như không khói không mùi… nhưng giá đắt gấp 4-5 lần.
Nói gọn cho anh em đỡ rối: ngon và an toàn nhất cho nhà mình là than gáo dừa hoặc than đước loại sạch, thứ không tẩm hoá chất mồi lửa. Còn than trắng Nhật thì để dành cho quán muốn chơi sang.
Than đước, than gáo dừa hay than trắng Nhật … loại nào ngon hơn?
Thiệt ra không có loại nào “ngon nhất” tuyệt đối đâu. Hợp món, hợp lò mới là ngon:
- Than đước: nhiệt cao, lửa đượm, mấy món nướng nhanh như ba chỉ, nem, hải sản là bắt lắm.
- Than gáo dừa ép viên: cháy đều, ít mùi, giữ nhiệt bền cho tiệc kéo dài cả buổi.
- Than trắng Nhật: nhiệt hồng ngoại ăn sâu, giữ nước cho miếng thịt, dân làm quán mới cần tới.
Than nào cháy lâu và ít khói nhất?
Khoản này than trắng Nhật thắng: cháy 3-4 giờ, gần như không khói, mà cũng đắt nhất. Than gáo dừa ép viên cháy 2-3 giờ, khói với mùi rất nhẹ. Than đước cháy 1,5-2 giờ, lúc mới nhóm hơi nhiều khói rồi đượm dần. Nướng trong nhà mà muốn ít khói thì gáo dừa là chỗ cân bằng đẹp nhất giữa giá với độ sạch.
Chọn than BBQ sao cho an toàn sức khoẻ?
Muốn nướng cho sạch, mình nhắc anh em ba điều:
- Tránh than tẩm hoá chất mồi lửa, cứ ngửi thấy mùi xăng dầu là bỏ… loại đó vừa ám mùi vô đồ ăn vừa sinh khí độc.
- Đừng lấy than đá, than tổ ong công nghiệp ra nướng đồ ăn: mấy thứ đó có lưu huỳnh với khí CO.
- Khói độc PAH sinh ra nhiều nhất là lúc mỡ nhỏ thẳng xuống than cháy khét. Đây đúng là cái lý do mình làm lò tách khói.
Than nào hợp với lò than tách khói?
Cái hay là lò than tách khói 65L đã chặn sẵn mỡ rơi thẳng xuống than rồi, nên khói giảm từ gốc, anh em khỏi tốn tiền mua than trắng Nhật làm chi. Chọn than đước loại tốt hay gáo dừa ép viên giữ nhiệt đượm là đủ ngon, ít khói mà lại rẻ. Cái khay tách khói này mình chỉnh tới chỉnh lui hơn một năm, test đi test lại mới ra được độ hứng mỡ vừa vặn… than sạch cộng với lò tách khói là ra miếng thịt vàng đều, thơm mà không khét.
Bảng so sánh nhanh 3 loại than nướng
Anh em ngại đọc dài thì liếc cái bảng này cho lẹ:
| Loại than | Thời gian cháy | Khói & mùi | Nhiệt | Giá tham khảo |
|---|---|---|---|---|
| Than đước | 1,5-2 giờ | Vừa | Cao, đượm | 20.000-30.000đ/kg |
| Than gáo dừa ép viên | 2-3 giờ | Ít | Vừa, đều | 25.000-35.000đ/kg |
| Than trắng Nhật | 3-4 giờ | Rất ít | Hồng ngoại sâu | 120.000đ+/kg |
Còn phân vân than nào hợp, lò cỡ nào vừa với kiểu nướng nhà mình, cứ gọi Duy 090 169 1717. Mình tư vấn thiệt tình chứ không nói cho có… tại bán lò mà cũng ghiền nướng lắm. Hoặc ghé xem tất cả sản phẩm lò nướng cho đã mắt.
Câu hỏi thường gặp
Than gáo dừa có độc không?
Không. Than gáo dừa nguyên chất, không tẩm hoá chất mồi lửa thì an toàn, lại ít khói ít mùi nên rất hợp nướng trong nhà, nhất là khi dùng chung với lò tách khói.
Một buổi BBQ cần bao nhiêu than?
Lò gia đình cỡ 65L cần khoảng 1-1,5kg than cho buổi nướng 2-3 giờ. Tiệc đông người thì chuẩn bị 2-3kg và châm thêm khi than tàn.
Than trắng Nhật có đáng tiền không?
Đáng nếu bạn nướng quán hoặc cần nhiệt ổn định 3-4 giờ và gần như không khói. Còn nướng ở nhà thì than gáo dừa hoặc than đước loại tốt đã đủ ngon với chi phí thấp hơn nhiều.
Làm sao nhóm than nhanh mà không cần hoá chất?
Dùng ống khói mồi than (charcoal chimney) hoặc viên mồi thiên nhiên. Tránh cồn và xăng vì chúng ám mùi vào thức ăn và không tốt cho sức khoẻ.
Than nào ít khói nhất để nướng trong nhà?
Than gáo dừa ép viên và than trắng Nhật ít khói nhất. Kết hợp thêm lò tách khói để mỡ không rơi vào than thì gần như không còn khói mù, nướng trong nhà vẫn thoải mái.
