Vì sao thịt nướng hay ngoài khét mà trong còn sống? 🔥
Vì sao thịt nướng hay ngoài khét mà trong còn sống? 🔥
Không hẳn do tay nghề, phần lớn là chuyện vật lý của nhiệt:
① Thịt nằm ngay trên than: mặt dưới hứng trọn sức nóng, lõi chín chậm
② Mỡ nhỏ xuống than cháy không hết thành khói khét, bám ngược lên miếng thịt
③ Lò tách khói: than nằm hai máng dọc mép trước, mép sau, mỡ rơi xuống khay ở giữa, không gặp than
Nghiên cứu ở Hàn Quốc (2016) đo trên thịt heo, thịt bò nướng than: hứng mỡ lại thì nhóm chất PAH giảm 48 tới 89%. Giảm, chớ không hết, nên lò tách khói là lò hạn chế khói.
⚠️ Than vẫn sinh khí CO: chỉ nướng chỗ thoáng, không đốt than trong nhà.
Thơm ngon không vội vã.
📞 0901 691 717 · Xưởng Duy’s Oven tại Nhà Bè · duyoven.vn
#nướngthan #lònướngthantáchkhói #BBQ #DuysOven
