Bếp bốn mùa
Ẩm Thực Mùa Miền
Món ngon và cách nướng theo từng mùa Xuân, Hạ, Thu, Đông và ba miền Bắc, Trung, Nam.
Mắm miền Tây có từ hồi nào: ba mảnh rời và một con nước
Hỏi người bán mắm ở chợ Châu Đốc nghề này có từ hồi nào thì không ai nói được. Khảo cổ với chữ nghĩa cũng chịu. Chỉ con nước là trả lời liền.
Ép cà phê arabica rót thẳng vô trái dừa xiêm xanh Bến Tre
Anh Duy uống hết tám phần nước trong trái dừa xiêm xanh rồi ép cà phê rót vô hai phần còn lại.
Bắp nướng mỡ hành, món ăn của chiều mưa Sài Gòn
Trời kéo mây lúc ba giờ chiều thì xe bắp mới đẩy ra đầu hẻm. Đường đi của trái bắp từ ruộng dưới tỉnh tới vỉ than, và vì sao mưa mới là mùa của nó.
Cá kèo nướng muối ớt: con cá của mùa mưa miền Tây
Mưa đầu mùa xuống thì ngoài bãi bồi Bạc Liêu có cá kèo con. Từ cái bãi đó tới vỉ than buổi chiều là trọn một năm đọc bằng con nước.
Cá linh non và bông điên điển, hai thứ về theo một con nước
Cá linh non đã ra chợ biên giới An Giang, bông điên điển mới lác đác vàng bờ kinh. Hai thứ về theo cùng một con nước, mà năm nay con nước tới trễ.
Cơm tấm Sài Gòn: hột gạo bể, cái nĩa và cái lò dời lên lầu một
Hai giờ khuya nồi cơm đầu bắc lên, bốn giờ tủ kính thắp đèn, chín giờ hết sạch. Một buổi của quán cơm tấm vỉa hè, đi từ hột gạo bể ở chành gạo Bình Đông tới cái lò phải dời lên lầu một.
Cá tai tượng chiên xù cuốn bánh tráng, rổ rau hái quanh nhà
Bàn tám người kêu con cá thì ông chủ quán mới xách chài ra ao sau nhà, vì con cá này khỏi nước vẫn sống nhăn. Vớt lên là để nguyên vảy thả xuống chảo, còn rổ rau thì đi một vòng sau hè là đầy.
Mắm cá linh và lẩu mắm: cái khạp của mùa nước nổi
Cá linh về đông quá ăn không hết thì xóc muối ém xuống lu sành, trộn nắm thính rồi đậy lại mà chờ. Tới cữ trở gió cuối năm mở nắp ra, chan một vá vô nồi nước đang sôi là thành nồi lẩu mắm.
Cá lóc nướng trui: nắm rơm ngoài bờ ruộng mùa nước nổi
Tháng bảy nước lên là con cá lóc bỏ đìa đi ngang vô ruộng ngập. Người thăm lưới gỡ được con cá thì kiếm rơm nướng ngay tại bờ, rồi theo con nước đó đi tới cái mâm cúng ra giêng.
Chuyên mục này cũng đăng trên duyoven.vn/am-thuc — trang chính thức của xưởng Duy’s Oven.