Bếp bốn mùa
Ẩm Thực Mùa Miền
Món ngon và cách nướng theo từng mùa Xuân, Hạ, Thu, Đông và ba miền Bắc, Trung, Nam.
Mắm miền Tây có từ hồi nào: ba mảnh rời và một con nước
Hỏi người bán mắm ở chợ Châu Đốc nghề này có từ hồi nào thì không ai nói được. Khảo cổ với chữ nghĩa cũng chịu. Chỉ con nước là trả lời liền.
Ép cà phê arabica rót thẳng vô trái dừa xiêm xanh Bến Tre
Anh Duy uống hết tám phần nước trong trái dừa xiêm xanh rồi ép cà phê rót vô hai phần còn lại.
Bắp nướng mỡ hành, món ăn của chiều mưa Sài Gòn
Trời kéo mây lúc ba giờ chiều thì xe bắp mới đẩy ra đầu hẻm. Đường đi của trái bắp từ ruộng dưới tỉnh tới vỉ than, và vì sao mưa mới là mùa của nó.
Cá kèo nướng muối ớt: con cá của mùa mưa miền Tây
Mưa đầu mùa xuống thì ngoài bãi bồi Bạc Liêu có cá kèo con. Từ cái bãi đó tới vỉ than buổi chiều là trọn một năm đọc bằng con nước.
Cơm tấm Sài Gòn: hột gạo bể, cái nĩa và cái lò dời lên lầu một
Hai giờ khuya nồi cơm đầu bắc lên, bốn giờ tủ kính thắp đèn, chín giờ hết sạch. Một buổi của quán cơm tấm vỉa hè, đi từ hột gạo bể ở chành gạo Bình Đông tới cái lò phải dời lên lầu một.
Cá tai tượng chiên xù cuốn bánh tráng, rổ rau hái quanh nhà
Bàn tám người kêu con cá thì ông chủ quán mới xách chài ra ao sau nhà, vì con cá này khỏi nước vẫn sống nhăn. Vớt lên là để nguyên vảy thả xuống chảo, còn rổ rau thì đi một vòng sau hè là đầy.
Ốc nướng đêm hè trong Nam: một đêm bên hộc than đường Vĩnh Khánh
Bảy giờ tối, thau ốc dội nước, hộc than bén đỏ dọc lề đường Vĩnh Khánh. Một cái mẹt gom ốc của ba thứ nước: đáy sông Cổ Chiên, bùn đước Cần Giờ, bãi cát ngoài biển.
Chuyên mục này cũng đăng trên duyoven.vn/am-thuc — trang chính thức của xưởng Duy’s Oven.