Bếp bốn mùa
Ẩm Thực Mùa Miền
Món ngon và cách nướng theo từng mùa Xuân, Hạ, Thu, Đông và ba miền Bắc, Trung, Nam.
Vịt cỏ Vân Đình: bảy mươi ngày lội đồng vừa gặt
Lúa xuân cắt đầu tháng sáu, ruộng trống chừng hai ba tuần là phải cấy lại. Người ta lùa đàn vịt xuống đúng khoảng đó, bảy mươi ngày sau thì tới lò than.
Bún đậu mắm tôm: hũ mắm phơi tám tháng mới tới cái mẹt
Cái mẹt trưa tháng tám trong ngõ Hà Nội bắt đầu từ con moi ngoài biển Hậu Lộc, qua muối, qua nắng, rồi mới tới chén mắm đánh nổi bọt.
Cốm làng Vòng: xe lúa về lúc bốn giờ sáng, quá trưa mới tắt bếp
Bốn giờ sáng, xe chở lúa nếp gặt non từ Đông Anh về tới sân một nhà làm cốm bên Dịch Vọng Hậu. Rang hai tiếng, giã bảy lượt, gói lá ráy bọc lá sen, rồi đạp ra phố cho kịp buổi chiều.
Bún chả Hà Nội: một buổi trưa bên hộc than hoa
Mười một giờ, ghế nhựa xếp ra vỉa hè, hộc than mới nhóm còn khói, cái quạt nan bắt đầu đập. Quán chỉ sống mấy tiếng giữa trưa, mà mấy tiếng đó dồn hết vô một chén nước chấm loãng.
Chả rươi tháng Chín: một đêm ngoài bãi, một phố mang tên con giun
Tháng Chín đôi mươi, tháng Mười mùng năm. Một đêm ngoài bãi sông Thái Bình: khoảnh ruộng không dám dính một giọt thuốc, con rươi nổi trắng được mấy tiếng, sáng ra lên xe đi tới con phố người Pháp từng gọi là phố Những Con Giun Trắng.
Chuyên mục này cũng đăng trên duyoven.vn/am-thuc — trang chính thức của xưởng Duy’s Oven.