Lò Yakitori Tách Khói

Lò Yakitori Tách Khói lấy thân lò Yakitori làm gốc, rồi xưởng Duy’s Oven tại Nhà Bè đặt thêm vào lòng lò một khay inox chắn mỡ và làm cho nó một cái nắp hai lớp. Giọt mỡ từ miếng thịt rơi xuống khay chứ không nhỏ thẳng vào than, nên lửa ít bùng và khói nướng giảm hẳn. Lòng lò lát gạch chịu nhiệt, cái nắp hai lớp cũng giữ nhiệt như vách gạch, còn khay tro ở đáy thì bạn rút ra đổ rất gọn.

Mở nắp nướng như Yakitori, đậy nắp nướng như lò tách khói Pantina

Cái lò này không bắt bạn phải chọn một lối nướng. Bữa nào muốn nướng xiên nhanh tay như quầy yakitori thì bạn mở nắp ra; bữa nào có miếng thịt dày cần chín đều thì bạn đậy nắp lại mà nướng, dùng y như dùng một lò nướng than tách khói Pantina. Mở hay đậy nắp thì khay chắn mỡ vẫn nằm đó đón giọt mỡ cho bạn.

Mở nắp: nướng xiên kiểu Yakitori

Than cháy đượm trong lòng gạch, vỉ nằm thấp nên hơi nóng dồn thẳng lên miếng thịt. Bạn xếp xiên lên vỉ rồi trở xiên liên tục, mặt thịt se lại và cháy cạnh vừa phải như ở quầy quán Nhật, còn giọt mỡ nhỏ xuống thì đã có khay chắn đón lấy.

Đậy nắp: nướng kiểu lò tách khói Pantina

Khi bạn đậy nắp hai lớp lại, hơi nóng từ than và từ vách gạch nằm lại trong lòng lò rồi bọc quanh miếng thịt. Sườn, đùi gà, cá hay rau củ chín đều mà vẫn mọng, còn khói nướng thì giảm hẳn, vì phần lớn giọt mỡ đã rơi xuống khay chắn chứ không nhỏ thẳng vào than. Nhìn đồng hồ trên nắp là bạn biết lò đang nóng tới đâu.

Mỡ nhỏ xuống khay inox, không rơi thẳng vào than

Chuyện tách khói của cái lò này nằm ở thứ tự các lớp bên trong. Dưới cùng là khay tro rút ra được, than nằm trong lòng gạch ngay phía trên, còn lượng gió vào lò thì bạn chỉnh bằng các cửa gió trượt trên thân lò. Phía trên lớp than, ngay dưới vỉ, xưởng đặt một khay inox chắn mỡ; khay có một hàng khe dài để hơi nóng đi lên, còn phần thép liền thì đón lấy giọt mỡ. Vỉ nướng nằm ngay trên khay, thụt sâu xuống dưới miệng lò.

Ở một cái lò than thường, giọt mỡ rơi trúng than hồng là bùng lửa, khói đen bốc lên ám vào miếng thịt và làm nó dậy mùi khét. Ở đây phần lớn giọt mỡ rơi xuống khay inox chứ không nhỏ thẳng vào than hồng, nên than bên dưới cháy êm hơn, và thứ đi lên qua các khe chủ yếu là hơi nóng của than. Miếng thịt vì vậy giữ được mùi thơm của than mà ít bị khói mỡ ám lên.

Vỉ đặt sâu là chỗ xưởng tính toán kỹ. Khi miếng thịt nằm thấp trong lòng gạch, nó nhận hơi nóng từ than bên dưới và từ vách gạch nóng xung quanh; lúc đậy nắp thì còn thêm lớp hơi nóng dồn lại phía trên. Hơi nóng bao quanh như vậy làm thành một vùng nhiệt vừa vặn cho món nướng, miếng thịt chín đều hơn mà bạn cũng đỡ phải trở tới trở lui.

Xưởng làm cái nắp hai lớp nên hơi nóng khó thoát ra ngoài, và nó giữ nhiệt giống như lớp gạch chịu nhiệt lát trong lòng lò. Nắp với gạch cùng giữ nhiệt như vậy, nên khi đậy nắp thì lòng lò nóng đều hơn, và hơi nóng nằm lại trong lò được lâu.

Yakitori phiên bản Việt Nam, thêm khay chắn mỡ

Anh Duy kể bản Việt Nam khác konro Nhật ở đâu: khay chắn mỡ nằm giữa vỉ và than, khay tro rút ra ở đáy lò, lòng gạch hút nhiệt rồi hắt hồng ngoại lên thịt, và lò để ngoài mưa vẫn không sao.

Sáu điều làm nên cái lò này

Nhìn kỹ từng góc

Ở nhà hay ở nhà hàng đều hợp

Ở nhà, cái lò đặt vừa trên bàn sân vườn hay ngoài ban công, đủ cho một bữa nướng cả nhà quây quần. Ở nhà hàng, nó đứng gọn trên quầy: lúc mở nắp thì nướng xiên cho khách ngồi quầy, lúc đậy nắp thì nướng những món to cần chín đều. Nặng 45 kg nên lò đứng vững, còn hai tay cầm ở hai đầu giúp bạn khiêng lò đi khi cần.

Thông số kỹ thuật