Mở quán nướng cần lò gì? Kinh nghiệm chọn lò cho quán từ xưởng sản xuất

Mở quán nướng, cái lò quyết định khách có quay lại hay không, chứ không phải bảng hiệu. Mình làm lò ở Nhà Bè từ 2018, giao lò cho quán nhậu, nhà hàng khắp nước. Bài này gom mấy chuyện chủ quán hỏi mình nhiều nhất trước khi xuống tiền.

Khói ám khách, lý do khách một đi không trở lại

Quán nướng mà khói khét bay mù, khách ngồi một bữa, về giặt áo hai lần. Lần sau bạn bè rủ, họ đi quán khác. Chuyện này mình nghe chủ quán kể hoài, nhất là quán ngồi trong nhà hay có máy lạnh.

Khói khét không phải tại than. Nó sinh ra khi mỡ nhỏ thẳng vô than đang đỏ. Mỡ cháy bùng thành khói đen, ám vô tóc khách, ám luôn vô miếng thịt kèm chất PAH. Nhiều anh chị tưởng đổi qua than không khói là xong. Không xong. Viên than đó chỉ đỡ khói của than lúc nhóm, còn khói mỡ cháy thì nó chịu thua. Muốn hết khói thật phải xử bằng thiết kế lò, sao cho mỡ đừng bao giờ gặp than.

Nguyên lý này mình viết kỹ ở bài lò nướng than tách khói là gì. Mở quán thì nên đọc trước khi mua bất cứ lò nào, của mình hay của ai cũng vậy.

Công suất: đếm số bàn trước, chọn lò sau

Câu mình bị hỏi nhiều nhất: quán em chừng chục bàn, lấy lò nào?

Theo kinh nghiệm xưởng giao lò cho quán mấy năm nay, tách khói 85L kham được tầm 10 tới 15 bàn. Tuỳ menu, tuỳ giờ cao điểm khách gọi dồn cỡ nào, nên đừng coi đó là số cứng. Con 85L này than nằm dưới, khay nước ở giữa, vỉ trên cùng. Mỡ rơi xuống nước, không chạm than.

Quán đông hơn thì lên tách khói 125L hoặc 250L. Dòng 125L chạy kiểu khác: hai hộc than hai bên, thức ăn nằm giữa, mỡ rớt xuống khe giữa nên cũng không gặp than. Quán lớn nữa có Hai Khoang 18050, hoặc chạy song song hai con 85L cho dễ chia khu bếp, con này bảo trì còn con kia.

Lò cho quán phải bền hơn lò nhà

Lò nhà một tuần đỏ than một lần. Lò quán ngày nào cũng đỏ, đỏ liền mấy tiếng. Vật liệu là chỗ không được tiếc tiền.

Lò mình ráp tay tại xưởng, inox 304 hoặc thép dày. Quán ngoài trời, quán gần biển thì lấy inox 304 cho khỏi lo rỉ sét. Làm lò dày có cái dở là lâu hư quá, khó bán tiếp cho khách cũ… nói vui vậy chứ quán mà lò nằm giữa chừng thì mất khách hơn mất lò nhiều.

Bán xiên que, bánh mì: bài toán khác

Gian hàng xiên nướng, gà quay, bánh mì thì đừng lấy lò vỉ. Lấy lò quay xiên. Dòng quay xiên side by side các dàn xiên nằm cạnh nhau, quay đều tự động, món chín đều mà không cần người đứng trở. Được thêm cái nữa: khách đi ngang thấy dàn xiên đang quay là đứng lại. Cái quầy tự bán hàng giùm mình.

Giá lò Quay Xiên 52.800.000₫, đặt theo kích thước gian hàng được.

Mua từ xưởng khác gì mua qua đại lý

Đại lý bán cái đang có trên kệ. Xưởng làm cái quán anh chị cần.

• Đặt theo yêu cầu: mặt bằng ngang bao nhiêu, bếp nằm chỗ nào, xưởng làm theo. Hơn 50 mẫu có sẵn để chọn làm gốc.
• Bảo hành gặp thẳng người làm ra cái lò, không qua trung gian, không chờ hãng duyệt.
• Sửa nhanh. Quán không nghỉ bán chờ lò được, cái này ai làm quán rồi mới thấm.

Duy’s Oven là xưởng sản xuất ở Nhà Bè, TP.HCM, làm từ 2018, giao toàn quốc. Không phải đại lý nhập về bán lại.

Giá tham khảo mấy dòng quán hay lấy

Giá đã gồm VAT, theo niêm yết trên duyoven.com:

Đủ 50 mẫu thì coi ở trang sản phẩm. Anh chị muốn thấy lò chạy bên trong ra sao trước khi gọi, trên duyoven.vn có mục Academy mô phỏng 3D cơ chế tách khói, coi được đường đi của khói và mỡ.